ข่าว & กิจกรรม
Chokchai Dry Aged Steak “เช่นเดียวกับไวน์ชั้นเลิศ สเต็คดรายเอจนุ่มขึ้นด้วยกาลเวลา”

วันที่ : 31 ตุลาคม 2563 ประเภทข่าว : บทความ

แชร์

“เช่นเดียวกับไวน์ชั้นเลิศ สเต็คดรายเอจนุ่มขึ้นด้วยกาลเวลา”

        ไวน์ชั้นเลิศ ที่ให้รสสัมผัสและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ผ่านการบ่มอย่างพิถีพิถันด้วยเวลาที่ยาวนาน อาหารเลิศเลอแบบฉบับตะวันตก ที่มีซอสแม่บทที่ผ่านการเคี่ยวให้ละเหยเหือดจนได้รสชาติติดลิ้นที่เข้มข้นไม่จืดจาง คุณสมบัติเหล่านี้เปรียบได้กับการทำเนื้อดรายเอจและหาพบได้ใน Chokchai Dry Aged Steaks ทุกคัท


ทำไมคนมักเรียกหาเนื้อ Dry Aged

        คนชอบกินเนื้อรู้ดีว่า เนื้อที่ผ่านการบ่มโดยวิธีการ Dry Aging  เป็นเนื้อที่นุ่ม และรสชาติลึกซึ้งกว่าการบ่มด้วยวิธีอื่นๆ ซึ่งการบ่มแบบ Dry Aging นั้น ไม่ใช่การทำเนื้อให้แห้ง หากแต่เป็นการเปลี่ยนสภาพเนื้อให้มีรสชาติลึกซึ้งมากขึ้น ด้วยการนำเนื้อวัวพันธุ์ดีที่ผ่านการชำแหละ แล้วมาแขวนไว้ในที่ซึ่งมีอุณหภูมิต่ำ รักษาระดับความชื้น ที่ 1-3 องศาเซลเซียส ภายใน 40-60 วัน ให้เอ็นไซม์ในเนื้อย่อยสลายเยื่อหุ้มมัดกล้ามที่แทรกตัวอยู่ตามเนื้อแดงในตัวของมันเอง เปลี่ยนเนื้อปกติที่สัมผัสเหนียวและแข็งกระด้างให้นุ่ม และมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ทำให้คนที่ชอบกินเนื้อส่วนใหญ่ มักนิยมทานเนื้อดรายเอจ


กรรมวิธีการบ่มเนื้อ โดย Dry Aging ในแบบฉบับของโชคชัยสเต็คเฮ้าส์

เริ่มจากขั้นตอนการพัฒนาคุณภาพของเนื้อวัวสายพันธ์ Charolais (ชาร์โรเล่ส์) นำมา Dry Aged ซึ่งภัตตาคารโชคชัยสเต็คเฮ้าส์ก็ถือเป็นต้นตำรับในประเทศไทยที่เสิร์ฟสเต็คเนื้อคุณภาพดีจากกรรมวิธีนี้ในระยะเวลา 40-60 วัน มากว่า 50 ปี
  • การเลือกซื้อเนื้อ จะพิถีพิถันในการเลือกอย่างละเอียด โดยพิจารณาคัดเลือก และดูขั้นตอนการผลิต ตั้งแต่การเลี้ยงดู การป้องกันโรค อายุ ไปจนถึงวิธีการที่ชำแหละ
  • การชำแหละ จะทำในห้องชำแหละที่ควบคุมอุณหภูมิ และรักษาความสะอาด เพราะสิ่งเหล่านี้จะมีผลต่อความเหนียวนุ่มของเนื้อ
  • การบ่มในห้องเย็น จะนำเนื้อวัวพันธุ์ดีหลังการชำแหละแล้วมาบ่มในห้องเย็น ที่มีความสะอาด และควบคุมสภาพอุณหภูมิต่ำประมาณ 1-3 องศาเซลเซียส รักษาความชื้นในระดับ 70-75% ในระยะเวลา 40-60 วัน ให้เอ็นไซม์ในเซลล์เนื้อย่อยสลายกล้ามที่เนื้อให้นุ่มขึ้น
  • การตัดแต่ง หลังการบ่ม จะนำเนื้อออกมาตัดแต่ง และในขั้นตอนนี้จะทำให้สูญเสียเนื้อส่วนที่แห้งไปถึง 30%
  • การส่งให้ร้าน นำเนื้อดรายเอจที่ผ่านการบ่ม และตัดแต่งตามชิ้นส่วนที่วางขาย ได้แก่ T-Bone , Porterhouse, New York, Tenderloin, Prime Rib, Rib Eye เพื่อให้กับโชคชัยสเต็คเฮ้าส์ในการรังสรรเมนูสเต็คเพื่อตอบรับทุกความต้องการของลูกค้า