วันที่ : 21 มกราคม 2564 ประเภทข่าว : บทความ
ไวน์ชั้นเลิศ ที่ให้รสสัมผัสและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ผ่านการบ่มอย่างพิถีพิถันด้วยเวลาที่ยาวนาน อาหารเลิศเลอแบบฉบับตะวันตก ที่มีซอสแม่บทที่ผ่านการเคี่ยวให้ละเหยเหือดจนได้รสชาติติดลิ้นที่เข้มข้นไม่จืดจาง คุณสมบัติเหล่านี้เปรียบได้กับการทำเนื้อดรายเอจและหาพบได้ใน Chokchai Dry Aged Steaks ทุกคัท
คนชอบกินเนื้อรู้ดีว่า เนื้อที่ผ่านการบ่มโดยวิธีการ Dry Aging เป็นเนื้อที่นุ่ม และรสชาติลึกซึ้งกว่าการบ่มด้วยวิธีอื่นๆ ซึ่งการบ่มแบบ Dry Aging นั้น ไม่ใช่การทำเนื้อให้แห้ง หากแต่เป็นการเปลี่ยนสภาพเนื้อให้มีรสชาติลึกซึ้งมากขึ้น ด้วยการนำเนื้อวัวพันธุ์ดีที่ผ่านการชำแหละ แล้วมาแขวนไว้ในที่ซึ่งมีอุณหภูมิต่ำ รักษาระดับความชื้น ที่ 1-3 องศาเซลเซียส ภายใน 40-60 วัน ให้เอ็นไซม์ในเนื้อย่อยสลายเยื่อหุ้มมัดกล้ามที่แทรกตัวอยู่ตามเนื้อแดงในตัวของมันเอง เปลี่ยนเนื้อปกติที่สัมผัสเหนียวและแข็งกระด้างให้นุ่ม และมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ทำให้คนที่ชอบกินเนื้อส่วนใหญ่ มักนิยมทานเนื้อดรายเอจ
เริ่มจากขั้นตอนการพัฒนาคุณภาพของเนื้อวัวสายพันธ์ Charolais (ชาร์โรเล่ส์) นำมา Dry Aged ซึ่งภัตตาคารโชคชัยสเต็คเฮ้าส์ก็ถือเป็นต้นตำรับในประเทศไทยที่เสิร์ฟสเต็คเนื้อคุณภาพดีจากกรรมวิธีนี้ในระยะเวลา 40-60 วัน มากว่า 50 ปี